%0 Journal Article %T 亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究 %A 许晖 %J 中国食品学报 %@ 1009-7848 %V 2 %N 4 %D 2002 %P 25-29 %K 亚麻籽; 蛋白质; 流变学 %K %X 研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。 %X %R %U http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home %1 JIS Version 3.0.0