%0 Journal Article %T 杨梅果酒生产新工艺的研究 %A 蒋益虹;郑晓冬 %J 中国食品学报 %@ 1009-7848 %V 3 %N 2 %D 2003 %P 35-40 %K 杨梅果酒; 红曲; 生产工艺; 酵母 %K %X 本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2%,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10%。所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值。 %X %R %U http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home %1 JIS Version 3.0.0