%0 Journal Article %T 卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为 %A 朱选;黄慧敏;许时婴;王璋 %J 中国食品学报 %@ 1009-7848 %V 3 %N 3 %D 2003 %P 36-40 %K 卵磷脂; 蛋白质; 竞争吸附; 乳化性能 %K %X 卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。 %X %R %U http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home %1 JIS Version 3.0.0