TY - JOUR ID - TI - 卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为 AU - 朱选;黄慧敏;许时婴;王璋 VL - 3 IS - 3 PB - SP - 36 EP - 40 PY - JF - 中国食品学报 JA - 《中国食品学报》杂志社 UR - http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home?file_no=20030307&flag=1 KW - 卵磷脂; 蛋白质; 竞争吸附; 乳化性能 AB - 卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。 ER -