TY - JOUR ID - TI - 建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究 AU - 郑宝东;黄杰;郑金贵 VL - 3 IS - 3 PB - SP - 41 EP - 45 PY - JF - 中国食品学报 JA - 《中国食品学报》杂志社 UR - http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home?file_no=20030308&flag=1 KW - 建莲; 多酚氧化酶; 动力学 AB - 为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,并对其进行组织定位试验。结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程为1╱(Vo)=(1.84×1╱(S0)+1.44)×0.1;建莲尖部和芯部组织中的PPO活性差异不大,但均高于外表部组织中的PPO活性。 ER -