%0 Journal Article %T 酚类物质与果蔬品质研究进展 %A 乜兰春;孙建设;李明 %J 中国食品学报 %@ 1009-7848 %V 3 %N 4 %D 2003 %P 93-98 %K 酚类物质; 果蔬; 品质; 保健; 褐变 %K %X 酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关。文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高果蔬品质的角度,指出了果蔬中酚类物质调控的几个方面。 %X %R %U http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home %1 JIS Version 3.0.0