TY - JOUR ID - TI - 酚类物质与果蔬品质研究进展 AU - 乜兰春;孙建设;李明 VL - 3 IS - 4 PB - SP - 93 EP - 98 PY - JF - 中国食品学报 JA - 《中国食品学报》杂志社 UR - http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home?file_no=20030420&flag=1 KW - 酚类物质; 果蔬; 品质; 保健; 褐变 AB - 酚类物质是植物体内重要的次生代谢物质,与果蔬品质密切相关。文章综述了果蔬中酚类物质的来源和种类;酚类物质对果蔬色泽、风味(涩、苦、香、甜)的影响及其与果蔬保健功效和酶促性褐变的关系,并从提高果蔬品质的角度,指出了果蔬中酚类物质调控的几个方面。 ER -