TY - JOUR ID - TI - 乳清分离蛋白纤维-多糖复合纳米颗粒负载β-胡萝卜素特性研究 AU - 李媛;傅玉颖;李泽亚;张超;李贞鹏;苏欢欢 VL - 21 IS - 12 PB - SP - 25 EP - 32 PY - JF - 中国食品学报 JA - 《中国食品学报》杂志社 UR - http://zgspxb.cnjournals.org/zgspxb/home?file_no=20211203&flag=1 KW - β-胡萝卜素;乳清分离蛋白纤维;菊粉;纳米颗粒;透明质酸 KW - β-carotene;whey protein nanofibrils;inulin;nanoparticles;hyaluronic acid AB - 以乳清分离蛋白纤维(WPN)与两种多糖菊粉(Inu)和透明质酸(HA)为原料,通过反溶剂沉淀法制备两种水溶性β-胡萝卜素纳米粒子,研究其理化性质和体外消化特性。结果表明,乳清分离蛋白纤维复合菊粉纳米颗粒(WPN/Inu/BC)和复合透明质酸纳米颗粒(WPN/HA/BC)的电位为(+48.27±0.65)mV和(+44.83±0.8)mV,包封率为(94.34±1.35)%和(99.02±0.17)%,DPPH自由基清除活性为(61.20±2.08)%和(68.85±1.84)%。WPN/Inu/BC和WPN/HA/BC复合粒子中BC半衰期为15 d和16 d。荧光光谱表明:乳清分离蛋白纤维与多糖复合后暴露出更多的疏水基团,从而与BC更好地复合。红外光谱结果显示:多糖和β-胡萝卜素一些吸收峰发生偏移,说明它们与乳清分离蛋白纤维发生相互作用。体外模拟消化试验表明:WPN/多糖/BC复合粒子具有较好的控释能力。 ER -