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2022年第4期目录
特约专栏 营养与功能 加工与制造 | | | 超声制备抗性淀粉及其对香肠品质和血糖生成指数的影响 | | | 胡方洋，陈金玉，张坤生，许时慧，耿亚鑫 | | | 2022,22(4):125-138 | | | [摘要](67) [PDF 3.13 M](224) [HTML](199) | | | 葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响 | | | 刘文营，陆武，李丹，李享，王守伟，成晓瑜，王乐 | | | 2022,22(4):139-150 | | | [摘要](38) [PDF 1.21 M](207) [HTML](170) | | | 添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响 | | | 崔璐璐，陈季旺，王玉环，廖鄂，王琦，夏文水 | | | 2022,22(4):151-162 | | | [摘要](50) [PDF 2.23 M](187) [HTML](154) | | | 夏季鲜叶工夫红茶适制性研究 | | | 梁爽，傅燕青，汪芳，陈建新，尹军峰，许勇泉 | | | 2022,22(4):163-176 | | | [摘要](223) [PDF 2.02 M](235) [HTML](176) | | | 不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征 | | | 朱凯阳，任广跃，段续，李琳琳，赵路洁，刘盼盼 | | | 2022,22(4):177-188 | | | [摘要](163) [PDF 2.69 M](184) [HTML](160) | | | 热变性乳清蛋白-黄油乳液凝胶对减钠再制干酪品质的影响 | | | 李红娟，刘婷婷，李丹，杨晨，李洪波，于景华 | | | 2022,22(4):189-195 | | | [摘要](31) [PDF 1.30 M](160) [HTML](166) | | | 壶瓶碎米荠多糖的提取、分离及抗氧化活性研究 | | | 李美东，黄秀芳，罗凯 | | | 2022,22(4):196-207 | | | [摘要](93) [PDF 2.92 M](156) [HTML](150) | | | 一株耐高温诱变鼠李糖乳杆菌产酸条件优化及其特性分析 | | | 高若珊，杨春华，王冰，石彦国，吕铭守 | | | 2022,22(4):208-216 | | | [摘要](228) [PDF 1.25 M](175) [HTML](155) | | | 仿刺参精酶解工艺的优化及酶解液的抗氧化活性 | | | 孙小飞，罗国瑞，李英美，张禹茜，宫慧慧，朱文慧，励建荣，李学鹏 | | | 2022,22(4):217-224 | | | [摘要](33) [PDF 1.49 M](210) [HTML](152) | | | 剁椒扇贝酱工艺研究及贮藏品质分析 | | | 李旭阳，何余堂，解玉梅，王键，杨立娜，刘贺 | | | 2022,22(4):225-232 | | | [摘要](38) [PDF 1.11 M](177) [HTML](161) | |
贮藏与保鲜 分析与检测 | | | 非标记蛋白组学法鉴别牛肉丸中肉类掺假的方法研究 | | | 王忠合，胡文梅，卢燎源，李伟斌，李晓婷，吴家俊，王军 | | | 2022,22(4):295-308 | | | [摘要](40) [PDF 3.06 M](167) [HTML](167) | | | 薄膜荧光传感器对冷藏鸭肉新鲜度的无损检测 | | | 葛鑫禹，张朵朵，朱丽，姜庆伟，刘永峰 | | | 2022,22(4):309-317 | | | [摘要](72) [PDF 1.14 M](188) [HTML](139) | | | 市售人造肉饼食用品质评价 | | | 汪梦妮，李文倩，彭金月，刘源，陈艳萍 | | | 2022,22(4):318-329 | | | [摘要](157) [PDF 1.67 M](186) [HTML](168) | | | 高通量测序技术分析榨菜腌制过程中表面白膜的微生物群落结构 | | | 杨吉霞，曾祥平，李凤珠，贺稚非 | | | 2022,22(4):330-337 | | | [摘要](37) [PDF 963.99 K](176) [HTML](120) | | | 工业化生产大豆酱微生物群落发酵演替规律及功能变化特征 | | | 庞惟俏，佐兆杭，孙维，张乃丹，周欣雨，王颖 | | | 2022,22(4):338-349 | | | [摘要](155) [PDF 2.38 M](189) [HTML](139) | | | 雷山鱼酱酸中微生物多样性及品质特性分析 | | | 张莉娟，谷新晰，孙记录，田洪涛，卢海强 | | | 2022,22(4):350-359 | | | [摘要](30) [PDF 1.38 M](168) [HTML](125) | | | 苹果浊汁中特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律 | | | 朱丹实，张越怡，付浩，于懿，曹雪慧，励建荣 | | | 2022,22(4):360-367 | | | [摘要](185) [PDF 1.50 M](140) [HTML](123) | | | 宁夏细叶百合鳞茎活性物质含量与生态因子的相关性 | | | 王奕丹，靳磊，崔亮，全卓，王娟，唐燕 | | | 2022,22(4):368-374 | | | [摘要](27) [PDF 882.00 K](144) [HTML](164) | | | 3种副伤寒沙门氏菌的傅里叶变换红外光谱快速分类鉴定 | | | 陈琨，汪颖，王静，龚方，兰冬雪，瞿茜楠，李兆杰 | | | 2022,22(4):375-381 | | | [摘要](36) [PDF 1.28 M](166) [HTML](127) | | | 固相萃取-液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中双酚A、双酚F和双酚S | | | 李星，王浩，张文超，张烨，巴冬梅，冉令磊 | | | 2022,22(4):382-386 | | | [摘要](196) [PDF 667.56 K](183) [HTML](145) | |
研究进展 其它 基础研究
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