水溶性红曲黄色素的制备

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水溶性红曲黄色素的制备
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红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得水溶性红色素。结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时引入磺酸基。对其性质实验结果表明,它的最大吸收波长是476nm,水溶性好,具备了食用色素的优良特性。

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苏金为；甘纯玑；吕日新.水溶性红曲黄色素的制备[J].中国食品学报,2002,2(1):8-11

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