文章摘要
陈丽叶;宋洪波;安凤平;王艺伟;黄 群;滕 慧.乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性[J].中国食品学报,2019,19(5):101-110
乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性
  
DOI:
中文关键词: 乳糖酶  凝胶微球  包埋率  存活率
英文关键词: 
基金项目:福建省农业科技重大专项(2015NZ001-1)
作者单位
陈丽叶;宋洪波;安凤平;王艺伟;黄 群;滕 慧 福建农林大学食品科学学院福州350002福建省产品质量检验研究院福州350002 
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中文摘要:
      为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和κ-卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相结合制备载乳糖酶凝胶微球。在单因素试验基础上,以乳糖酶存活率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化乳糖酶凝胶微球的最佳制备工艺。结果表明:ε-聚赖氨酸质量分数对乳糖酶存活率的影响最大,其次是κ-卡拉胶涂液质量分数,再次是复配胶(m海藻酸钠 ∶ m卡拉胶=8 ∶ 2)总质量分数的影响。优化的制备工艺参数为:复配胶总质量分数2.8%、ε-聚赖氨酸质量分数0.6%、κ-卡拉胶涂液质量分数1.5%,在此条件下乳糖酶存活率达85.48%。凝胶微球在模拟的饭后胃环境中乳糖酶存活率在85%以上,说明乳糖酶凝胶微球具有作为功能性食品的潜力,可应用于乳糖酶不耐受人群。
英文摘要:
      
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