文章摘要
吴钰蔚;邓 云;郑远荣;刘振民.射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响[J].中国食品学报,2019,19(5):122-128
射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响
  
DOI:
中文关键词: 射频  奶粉  蛋白品质  微观形貌  吸附性能
英文关键词: 
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作者单位
吴钰蔚;邓 云;郑远荣;刘振民 上海交通大学农业与生物学院上海200240光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室上海200436 
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中文摘要:
      通过对射频加热(90 ℃,5~10 min)前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究,探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响。射频处理进一步降低了奶粉的水分活度,不会对奶粉蛋白质、脂肪等基本组分产生影响。经10 min射频处理的奶粉氨基酸含量下降1.79%,蛋氨酸含量降低10.11%,b-丙氨酸的含量降低21.33%。与对照相比,射频使得奶粉空间形貌更加紧致,表面更为光滑。利用BET模型对等温吸湿数据拟合发现,经过射频处理,奶粉的单层含水量略有增加,吸湿所需能量增大。研究表明,射频处理对婴儿奶粉营养品质无明显影响,然而会改变奶粉大分子结构,影响奶粉加工性能。
英文摘要:
      
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