为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响，以巨峰葡萄为研究对象，将其经0 ℃冰水混合物冷激10，30，60，90 min后冷冻处理，以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标，探讨冷激处理对葡萄冻结特性的影响。结果表明，冷激30 min的葡萄通过0~-5 ℃的最大冰晶生成带的时间为416.7 s，而冷激10，60 min和90 min的葡萄通过的时间分别为794，496.3s和691.7s；冷激处理 30 min 的葡萄硬度、弹性、可溶性固形物含量显著高于其它组（P﹤0.05），而失重率和细胞膜透性则明显低于其余3个处理组（P﹤0.05）。相比未经冷激的处理组，适当的冷激处理在一定程度上提高葡萄的冻结品质。