文章摘要
曹雪慧;张方方;赵东宇;王甄妮;朱丹实;励建荣.冷激处理对葡萄冻结特性的影响[J].中国食品学报,2019,19(5):201-207
冷激处理对葡萄冻结特性的影响
  
DOI:
中文关键词: 葡萄  冻结曲线  冷激处理  冻结特性
英文关键词: 
基金项目:国家自然科学基金项目(31401509)
作者单位
曹雪慧;张方方;赵东宇;王甄妮;朱丹实;励建荣 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 
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中文摘要:
      为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响,以巨峰葡萄为研究对象,将其经0 ℃冰水混合物冷激10,30,60,90 min后冷冻处理,以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标,探讨冷激处理对葡萄冻结特性的影响。结果表明,冷激30 min的葡萄通过0~-5 ℃的最大冰晶生成带的时间为416.7 s,而冷激10,60 min和90 min的葡萄通过的时间分别为794,496.3s和691.7s;冷激处理 30 min 的葡萄硬度、弹性、可溶性固形物含量显著高于其它组(P﹤0.05),而失重率和细胞膜透性则明显低于其余3个处理组(P﹤0.05)。相比未经冷激的处理组,适当的冷激处理在一定程度上提高葡萄的冻结品质。
英文摘要:
      
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