文章摘要
迟国祥;谢乐芳;李莉莉;王 力;苏文金;苏国成.H8[P2Mo17Mn(OH2)O61]对鲜切苹果的保鲜作用[J].中国食品学报,2019,19(5):208-213
H8[P2Mo17Mn(OH2)O61]对鲜切苹果的保鲜作用
  
DOI:
中文关键词: 多金属氧酸盐  鲜切苹果  保鲜
英文关键词: 
基金项目:国家自然科学基金项目(21871110)
作者单位
迟国祥;谢乐芳;李莉莉;王 力;苏文金;苏国成 集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 
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中文摘要:
      通过对鲜切苹果在贮藏期间的感官评价指标、失重率、褐变度、丙二醛含量、PPO活性以及POD活性等多项指标的测定,研究了Dawson型多金属氧酸盐H8[P2Mo17Mn(OH2)O61](以下简写为P2Mo17Mn)对鲜切苹果的保鲜作用。试验结果表明P2Mo17Mn能够有效延缓苹果质量的损失、褐变、丙二醛含量的增加以及PPO活性的增加,诱发POD活性的增加,保持水果的色泽、香味、硬度和质地,延长了苹果的货架期。本研究结果为果蔬贮藏保鲜提供一定的试验依据。
英文摘要:
      
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