文章摘要
阎文飞;郭 瑞;朱 丹;刘 晔;裴云成;靳 钊;程凡升.HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化[J].中国食品学报,2019,19(5):234-242
HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化
  
DOI:
中文关键词: 即墨黄酒  固相微萃取  气相色谱-质谱法  挥发性物质
英文关键词: 
基金项目:山东省自然科学基金项目(ZR2018LC022)
作者单位
阎文飞;郭 瑞;朱 丹;刘 晔;裴云成;靳 钊;程凡升 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109青岛农业大学生命科学学院山东青岛266109青岛农研生物科技有限公司山东青岛266109青岛贞正分析仪器有限公司山东青岛266109 
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中文摘要:
      即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少。本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分。通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaCl添加量,确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件:ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50 ℃条件下萃取60 min,NaCl添加量为0.15 g/mL。从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16,15,15,19种香气物质。苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出。苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少。2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高。
英文摘要:
      
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