为确定轻微加工即食对虾优势腐败菌及其碳源代谢效应差异性，采用MIDI和测序法对优势腐败菌进行鉴定，采用BIOLOG系统对其碳源的代谢能力及代谢动力学进行研究。结果表明，即食对虾优势腐败菌为地衣芽孢杆菌（S1）及枯草芽孢杆菌（S2）。两者碳源代谢能力差异性不显著（P>0.05）；两者糖类、羧酸类、氨基酸类和脂肪酸/酯类的代谢能力存在差异，糖类代谢能力均最强，其次是羧酸类，S1氨基酸强于脂肪酸/酯类，而S2氨基酸弱于脂肪酸/酯类。S1 4种碳源代谢能力均弱于S2，且脂肪酸/酯类与氨基酸类代谢能力差异性显著（P<0.05）；两者碳源代谢动力学存在差异，S1糖类最大比生长速率（除D-海藻糖、蔗糖、D-果糖）和延滞期（除D-海藻糖，蔗糖）均较低，S2羧酸延滞期和最大比生长速率（除L-苹果酸）较高，氨基酸的延滞期（除L-天冬氨酸）和最大比生长速率大于S1，脂肪酸/酯类的延滞期（除吐温40）和最大比生长速率大于S1。本研究通过对即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢效应分析，为优化对虾产品配方，抑制优势腐败菌生长和延长货架期提供理论依据。