文章摘要
吕丹丹;张 宾;房传栋;谢枫才;邓尚贵.基于分子模拟的壳寡糖-金属配合物的结合模式分析[J].中国食品学报,2019,19(7):79-84
基于分子模拟的壳寡糖-金属配合物的结合模式分析
  
DOI:
中文关键词: 壳寡糖  金属离子  配位模式  分子模拟
英文关键词: 
基金项目:中国博士后科学基金项目(2016M590663);浙江省自然科学基金项目(Y15C200052);浙江省公益性项目(2016C32081)
作者单位
吕丹丹;张 宾;房传栋;谢枫才;邓尚贵 浙江海洋大学浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022 
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中文摘要:
      目的:探讨壳寡糖分子与金属离子之间的相互作用。方法:在构建壳寡糖分子结构基础上,将相同数量壳寡糖分子与Fe2+/Zn2+/Mg2+离子混合,进而采用分子动力学模拟法,分析壳寡糖与金属离子之间的配位结合模式。结果:每个金属离子与1~2个壳寡糖分子相结合,而每个壳寡糖结合Fe2+、Zn2+和Mg2+数量分别为2.37,2.22和2.21个。金属离子在壳寡糖分子上的结合位点,主要为氨基中氮原子(N,N1和N2)和羟基中氧原子(O1,O2,O3,O6,O7,O10,O11和O12),而基本不与醚氧原子(O,O4,O5,O8)发生配位结合。在壳寡糖与金属离子混合体系中,主要存在壳寡糖与金属离子以1 ∶ 1和2 ∶ 1的两种配位模式,进而形成“悬挂”和“桥式”两种典型特征结构。壳寡糖与3种金属离子反应产物的稳定性,依次表现为Zn2+>Fe2+>Mg2+。结论:动力学模拟与文献报道(光谱研究)结果相一致,其可作为研究金属配合物结构、糖分子与金属离子的作用机制提供重要参考。
英文摘要:
      
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