文章摘要
尤梦晨;杨 平;宋焕禄;张晓莹;廖勇诚.固相微萃取法优化沙琪玛气味物质的萃取条件[J].中国食品学报,2019,19(7):119-127
固相微萃取法优化沙琪玛气味物质的萃取条件
  
DOI:
中文关键词: 沙琪玛  固相微萃取(SPME)  单因素  响应面分析  气相色谱-嗅闻-质谱法(GC-O-MS)
英文关键词: 
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作者单位
尤梦晨;杨 平;宋焕禄;张晓莹;廖勇诚 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学分子感官科学实验室北京100048雀巢研发(中国)有限公司北京100095 
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中文摘要:
      目的:用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-嗅闻-质谱法(GC-O-MS)对沙琪玛气味物质的萃取条件进行优化,进而更好地检测沙琪玛的风味物质。方法:首先对萃取头、温度、样品量、平衡时间和吸附时间进行单因素试验,初步找到最优条件。在单因素试验的基础上,运用响应面分析法探究平衡时间、吸附时间、萃取温度及样品量4个因素对沙琪玛中主要气味物质总含量的影响。结果:优化得到SPME提取风味化合物的最佳条件为样品量6.74 g,平衡时间19.80 min,吸附时间40.20 min,吸附温度73.9 ℃,预测该种条件下测得气味活性化合物的总含量是652.919 ng/g。结论:根据实际情况进行调整,选用CAR/PDMS/DVB三涂层萃取头,分流比为10 ∶ 1,响应面分析结果表明:最佳萃取条件为:样品量7 g,平衡时间20 min,萃取时间40 min,萃取温度70 ℃。
英文摘要:
      
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