| 钱丽丽；宋雪健；宋春蕾；赵海燕；张爱武；曹冬梅；姚 笛； 张东杰.加工精度对大米矿质元素分布的影响[J].中国食品学报,2019,19(7):161-167 |
| 加工精度对大米矿质元素分布的影响 |
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| DOI： |
| 中文关键词: 矿质元素 质量控制 大米 加工精度 X射线光电子能谱仪（XPS） |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家科技部项目（2012BAD34B0205）；黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541576）；黑龙江省垦区科研项目（HKN125B-13-02）； 黑龙江省农垦总局“十三五”重点科技攻关项目（HNK135-06-06） |
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| 中文摘要: |
| 矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中，大米中的矿质元素含量不仅与环境（产地和年份）、品种密切相关，还受加工方式的影响。为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异，筛选出受加工精度影响较大的元素，以水稻品种龙粳40作为模式生物，加工成5个等级，利用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定不同等级大米中52种矿物元素的含量，并通过X射线光电子能谱仪（XPS）对龙粳40水稻籽粒颖果外表面、近表面、近米中部和米中部的元素含量进行定量分析。结果表明，不同加工精度间Na，Mg，Al，Ca，V，Cr，Mn，Fe，Co，Cu，Zn，Rb，Sr，Mo，Cs和Ba元素含量差异显著。Na，Ca，Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异，颖果表面Na，K，Ca，Fe含量较高，近米中部和米中部含量较低，说明在颖果中Na，K，Ca，Fe等元素主要富集在糙米籽粒的外最层（主要是糠层和外胚乳层），加工精度是稻米矿质元素指纹分析技术研究中应考虑主要因素之一。 |
| 英文摘要: |
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