文章摘要
钱丽丽;宋雪健;宋春蕾;赵海燕;张爱武;曹冬梅;姚 笛; 张东杰.加工精度对大米矿质元素分布的影响[J].中国食品学报,2019,19(7):161-167
加工精度对大米矿质元素分布的影响
  
DOI:
中文关键词: 矿质元素  质量控制  大米  加工精度  X射线光电子能谱仪(XPS)
英文关键词: 
基金项目:国家科技部项目(2012BAD34B0205);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12541576);黑龙江省垦区科研项目(HKN125B-13-02); 黑龙江省农垦总局“十三五”重点科技攻关项目(HNK135-06-06)
作者单位
钱丽丽;宋雪健;宋春蕾;赵海燕;张爱武;曹冬梅;姚 笛; 张东杰 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 
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中文摘要:
      矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中,大米中的矿质元素含量不仅与环境(产地和年份)、品种密切相关,还受加工方式的影响。为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异,筛选出受加工精度影响较大的元素,以水稻品种龙粳40作为模式生物,加工成5个等级,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定不同等级大米中52种矿物元素的含量,并通过X射线光电子能谱仪(XPS)对龙粳40水稻籽粒颖果外表面、近表面、近米中部和米中部的元素含量进行定量分析。结果表明,不同加工精度间Na,Mg,Al,Ca,V,Cr,Mn,Fe,Co,Cu,Zn,Rb,Sr,Mo,Cs和Ba元素含量差异显著。Na,Ca,Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异,颖果表面Na,K,Ca,Fe含量较高,近米中部和米中部含量较低,说明在颖果中Na,K,Ca,Fe等元素主要富集在糙米籽粒的外最层(主要是糠层和外胚乳层),加工精度是稻米矿质元素指纹分析技术研究中应考虑主要因素之一。
英文摘要:
      
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