文章摘要
王向阳;顾 双.不同衰老程度青菜电导率和4种主要离子溶出特性研究[J].中国食品学报,2019,19(7):209-214
不同衰老程度青菜电导率和4种主要离子溶出特性研究
  
DOI:
中文关键词: 青菜  电导率  离子选择电极
英文关键词: 
基金项目:浙江省公益项目(LGN18C200014)
作者单位
王向阳;顾 双 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 
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中文摘要:
      目的:探究不同衰老程度青菜细胞内外主要离子的分布及水中溶出特性,从而了解青菜细胞膜对离子阻隔,及细胞壁对离子吸附的特性。方法:测定常温贮藏0,3,7 d的青菜外叶在流动水中电导率和钾(K+)、钙(Ca2+)、钠(Na+)和氯(Cl-)离子浓度变化。结果:发现水浸泡2~19 min时,贮藏3 d青菜的电导率高于7 d和0 d青菜。此后,贮藏7 d青菜的电导率显著高于3 d青菜,后者显著高于0 d青菜。青菜K+、Cl-溶出量显著高于Na+和Ca2+,其对电导率变化贡献较大。青菜中Ca2+和Na+在开始20 s迅速溶出,且衰老7 d的青菜快速溶出持续到40 s,说明细胞外K+和Ca2+浓度比细胞内显著增高。贮藏3 d青菜的Ca2+含量显著低于0 d和7 d青菜,这可能与细胞壁吸附能力变化有关。结论:测定青菜相对电导率需要流动水浸泡30~60 min。青菜细胞外Ca2+和Na+浓度显著高于细胞内,细胞内外K+和Cl-浓度差异很小。测定Cl-和K+浓度能判断细胞膜完好程度,测定Ca2+浓度能反映细胞壁成分变化。
英文摘要:
      
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