建立一种快速、无损分析肉中挥发性有机成分的顶空进样气相色谱-离子迁移谱联用方法，结合化学计量学方法构建快速分类模型以区分肉的种类。以牛肉、羊肉和鸡肉共59个样品为研究对象，称取约1 g待测肉样于标准瓶中，用磁帽密封，直接进行GC-IMS分析。结果表明，GC-IMS三维指纹谱可以有效表征不同肉类之间的气味差异信息，选取对应三维谱中26个特征峰的强度作为变量参数，用PCA方法对数据进行降维分析，并用LDA算法对样品进行分类。结果表明，采用前2个主成分能达到98.3%的正确率，仅有1个牛肉样品被误判成羊肉样品。以顶空进样气相色谱-离子迁移谱检测肉中挥发性成分，用PCA和LDA分析鉴别肉的种类具有可行性。