文章摘要
刘 欢;刘 文;杨 斯;韩东海.表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度[J].中国食品学报,2019,19(7):234-240
表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度
  
DOI:
中文关键词: 表面荧光  牛肉  新鲜度  定性判别
英文关键词: 
基金项目:国家重大科学仪器设备开发专项(2012YQ140005)
作者单位
刘 欢;刘 文;杨 斯;韩东海 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 
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中文摘要:
      利用表面荧光技术建立一种牛肉新鲜度检测的新方法。首先,为了获得不同新鲜程度的牛肉样品,将产自日本和澳大利亚的两种牛肉分别贮藏在4,15 ℃及25 ℃下,基于肉浸出液的pH值及球蛋白沉淀结果将牛肉样品分为3类:新鲜肉、次鲜肉和腐败肉,并以此作为荧光检测结果的对照标准;其次,根据牛肉的三维荧光图谱确定牛肉中各荧光物质的特征吸收峰位置,明确牛肉的荧光特性;进而利用表面同步荧光技术(固定波长差△λ值为75 nm)结合偏最小二乘-判别分析法(PLS-DA)建立牛肉新鲜度的判别分析模型,其判别准确率为96.61%,验证集样品的准确率为94.44%。牛肉在贮藏过程中,脂质氧化会产生一种新的荧光物质席夫碱(结构为RN=CH-CH=CH-NHR),可作为牛肉新鲜度的检验指标。表面荧光技术可较为准确地检测牛肉的新鲜度。
英文摘要:
      
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