| 刘 欢；刘 文；杨 斯；韩东海.表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度[J].中国食品学报,2019,19(7):234-240 |
| 表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度 |
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| DOI： |
| 中文关键词: 表面荧光 牛肉 新鲜度 定性判别 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家重大科学仪器设备开发专项（2012YQ140005） |
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| 中文摘要: |
| 利用表面荧光技术建立一种牛肉新鲜度检测的新方法。首先，为了获得不同新鲜程度的牛肉样品，将产自日本和澳大利亚的两种牛肉分别贮藏在4，15 ℃及25 ℃下，基于肉浸出液的pH值及球蛋白沉淀结果将牛肉样品分为3类：新鲜肉、次鲜肉和腐败肉，并以此作为荧光检测结果的对照标准；其次，根据牛肉的三维荧光图谱确定牛肉中各荧光物质的特征吸收峰位置，明确牛肉的荧光特性；进而利用表面同步荧光技术（固定波长差△λ值为75 nm）结合偏最小二乘-判别分析法（PLS-DA）建立牛肉新鲜度的判别分析模型，其判别准确率为96.61%，验证集样品的准确率为94.44%。牛肉在贮藏过程中，脂质氧化会产生一种新的荧光物质席夫碱（结构为RN=CH-CH=CH-NHR），可作为牛肉新鲜度的检验指标。表面荧光技术可较为准确地检测牛肉的新鲜度。 |
| 英文摘要: |
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