文章摘要
柳佳芸;高思宇;朱运平;滕超;郦金龙;李秀婷;熊科;.肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨[J].中国食品学报,2020,20(4):291-299
肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨
Studies on Mechanism of High Fischer Ratio Oligopeptides Produced by Endopeptidase and Exopeptidase System
  
DOI:
中文关键词: 高F值寡肽  酶解制备  内肽酶  外肽酶
英文关键词: high Fischer ratio oligopeptides  enzymatic hydrolysis  endopeptidase  exopeptidase
基金项目:国家研发计划项目(2017YFC1600605); 北京市自然科学基金项目(6172003); 国家自然科学基金项目(31601408)
作者单位
柳佳芸;高思宇;朱运平;滕超;郦金龙;李秀婷;熊科; 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心
北京工商大学北京市质量与安全重点实验室
北京工商大学北京市风味化学重点实验室
 
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中文摘要:
      高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,就内、外肽酶等肽酶体系实现高效生成高F值寡肽的机制进行了探讨。
英文摘要:
      High Fischer ratio oligopeptides are small peptide systems with a low aromatic amino acid and highly branched-chain amino acids. Due to its unique amino acid composition, high Fischer ratio oligopeptides have their unique physiological functions. This review summarized the current status of production of high Fischer ratio oligopeptides and their mechanism of enzymatic production. The present problems existing in production of high Fischer ratio oligopeptides are discussed, and the mechanism of how to achieve efficient enzymatic hydrolysis of producing high Fischer ratio oligopeptides based on endopeptidase and exopeptidase system are also discussed.
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