燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展
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国家自然科学基金项目(31660488);江西省杰出青年人才资助计划项目(20171BCB23026)


Research Advances in Functional Properties and Application of Oat β-Glucan
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    摘要:

    燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分。燕麦β-葡聚糖作为一种天然的食品添加剂,在食品和医药工业得到广泛的应用。本文概述燕麦β-葡聚糖抗糖尿病、降低胆固醇、增强免疫、抗癌等生理功能及其在胃、肠道中发挥的积极作用,并综述燕麦β-葡聚糖近几年在肉类、烘焙食品和饮料等食品行业中的应用。对燕麦β-葡聚糖目前研究存在的问题和解决方法进行展望,以期为燕麦β-葡聚糖进一步开发和应用提供理论支持。

    Abstract:

    Oat β-glucan is a non-branched linear polysaccharide, and derived from the cell wall of oat aleurone, subaleurone and endosperm tissue. It belongs to water-soluble fiber and it is the main active ingredient in oat. As a natural food additive, oat β-glucan has been widely applied in food and medicine industry. In this paper, the positive effect of oat β-glucan on the anti-diabetic, cholesterol-lowering, immune and anticancer effects and its positive effects on gastrointestinal tract were reviewed, the application of oat β-glucan in baked food, beverage, meat and other food industries were summarized. Finally, the problems and solutions of research of oat β-glucan are prospected, it may provide theoretical support for the further development and application of oat β-glucan.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

杨成峻;陈明舜;戴涛涛;陈军.燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展[J].中国食品学报,2021,21(6):301-311

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