产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究
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国家自然科学基金项目(31701623)


Screening of Strains Producing Conjugated Linoleic Acid and Studies on Their Fermentation Characteristics
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    摘要:

    共轭亚油酸(CLA)是一类具有不同位置和几何异构体的十八碳二烯酸的总称。CLA因结构多样而具有不同的生理功能。目前研究较多的活性异构体为c9,t11-CLA 和t10,c12-CLA。生物合成法因产物结构单一、安全性高而受到研究人员的青睐,然而其产量仍有待提高。本研究从内蒙古传统发酵乳中筛选鉴定到10种菌株,选择CLA产量较高的植物乳杆菌HB-01,测定其发酵性能。利用均匀设计优化发酵条件为接种量4%,LA添加量0.7 mg/mL,pH 6.5,发酵温度37 ℃,发酵时间32 h,4 ℃后熟12 h。

    Abstract:

    Conjugated Linoleic Acid(CLA) is a general term for a kind of octadecadienoic acid with different positions and geometric isomers. CLA have different physiological functions because of its various structures. Currently, c9, t11-CLA and t10, c12-CLA are the active isomers that are investigated much. Biosynthesis method is favored by researchers because of its uni-structure and higher safety. In this study, Ten strains are screened and identified from five traditional fermentation yogurts of Inner Mongolia and the fermentation performance of Lactobacillus plantarum HB01 with high yield of CLA was determined. The optimal fermentation conditions by uniform design are as follows: 4% inoculum, 0.7 mg/mL LA, fermentation for 32 h at pH 6.5 and 37 ℃, ripening for 12 h at 4 ℃. Provide a certain basis for further increasing CLA produce.

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引用本文

洛雪;刘瑛;时旭;史海粟;乌日娜;武俊瑞;杨巍巍;岳喜庆.产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究[J].中国食品学报,2021,21(9):185-191

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