文章摘要
叶兴乾;胡萃.黄粉虫幼虫蛋白质的提取研究[J].中国食品学报,1998,(1):34-39
黄粉虫幼虫蛋白质的提取研究
  
DOI:
中文关键词: 食用昆虫  蛋白质提取  黄粉虫
英文关键词: 
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作者单位
叶兴乾;胡萃 浙江农业大学 
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中文摘要:
      研究了不同的介质pH值、提取时间、提取温度和加水比例对黄粉虫幼虫蛋白质的可溶出率(提取率)的影响,分析了3种不同pH值提取的蛋白质的氨基酸组成。结果表明,pH值极大地影响着黄粉虫幼虫蛋白质的溶出率,pH值5.8时溶出率最低,此时可能为黄粉虫蛋白的等电点;pH值10.0或高于此值具有较高的溶出率;水与虫之比为10时蛋白质的可溶出率较其它比例为高;其它的因素对幼虫蛋白质的溶出率影响不大。在pH值2.4、5.8和12.1下提取的蛋白质其氨基酸组成不同,提取的黄粉虫蛋白质必需氨基酸占总氨基酸的含量达40%以上。
英文摘要:
      
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