结冷胶溶液凝胶特性的研究

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结冷胶溶液凝胶特性的研究
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结冷胶是一种新型食品添加剂。其存在形式为天然式和低酰基式。天然式结冷胶溶液的凝胶特性是粘弹性体,低酰基结冷胶溶液是凝胶体。将两种形式的结冷胶溶液在相同条件下与卡拉胶、琼脂溶液进行了比较,得出两种形式的结冷胶溶液在0.05％时可形成凝胶,大大低于卡拉胶和琼脂的成凝胶浓度。

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汤坚；詹晓北；朱莉；王利平.结冷胶溶液凝胶特性的研究[J].中国食品学报,1998,(1):77-82

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