文章摘要
周晓云;王镨;何昕.花生乳的稳定性及乳化稳定剂的研究[J].中国食品学报,1998,(2):12-17
花生乳的稳定性及乳化稳定剂的研究
  
DOI:
中文关键词: 花生乳  乳化剂  HLB值  稳定性  机理
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
周晓云;王镨;何昕 浙江工业大学浙江省金华商业学校 
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中文摘要:
      本文研究了不同HLB(亲水亲油平衡值)的乳化剂与M-H复合乳化剂对花生乳的稳定效果。研究表明,花生乳的HLB值是影响稳定的主要因素。花生乳的粘度与稳定性无正比关系。本文还就复合乳化剂的稳定性机理进行分析,并提出了以离心测试模拟自然沉降研究花生乳稳定性的新方法。
英文摘要:
      
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