壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究

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壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究
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本试验在分析壳聚糖澄清苹果汁机理的基础上,研究了利用自制壳聚糖澄清苹果汁工艺。通过正交试验优选出了壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺参数:壳聚糖剂量0.4g/L,澄清温度50℃,澄清pH值3.5。并对澄清前后苹果汁营养成分变化,澄清果汁稳定性做了初步的探讨。

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王云阳；岳田利.壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究[J].中国食品学报,1998,(2):18-21

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