大豆分离蛋白双螺杆挤压组织化和流变性能的研究

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大豆分离蛋白双螺杆挤压组织化和流变性能的研究
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基金项目:“八五”国家重点科技攻关项目； 中国博士科学基金

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分析了大豆分离蛋白在双螺杆挤压加工过程中流变性能,利用双螺杆挤出机的机头测试了大豆分离蛋白挤压过程中的表观粘度,得出随原料含水率、原料温度和螺杆转速的增加,大豆分离蛋白挤出过程中的表观粘度减小,并利用新型双螺杆挤压机进行了大豆分离蛋白组织化试验,获得大豆分离蛋白的组织化产品的光学显微照片和电镜显微照片,分析了大豆蛋白制品双螺杆挤压组织化机理。

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陈存社；林炳鉴.大豆分离蛋白双螺杆挤压组织化和流变性能的研究[J].中国食品学报,1998,(2):33-39

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