文章摘要
马岩松;车芙蓉;张平;周亚凤.南果梨贮前钙处理对其贮藏效果的影响[J].中国食品学报,1999,(1):28-34
南果梨贮前钙处理对其贮藏效果的影响
  
DOI:
中文关键词: 南果梨  真空浸钙  多酚氧化酶  褐变
英文关键词: 
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作者单位
马岩松;车芙蓉;张平;周亚凤 沈阳农业大学食品科学系 
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中文摘要:
      适宜浓度的钙处理(20℃、6%,0℃、4%)能有效地减缓南果梨贮藏过程中呼吸作用,推迟呼吸高峰的出现和硬度的降低,减少酚类物质含量的降低,降低多酚氧化酶(PPO)活性,保持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)较高活性,推迟褐变的发生,并降低褐变指数,延缓衰老。但过高浓度的钙处理(>8%)会造成钙伤害,影响贮藏效果。
英文摘要:
      
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