文章摘要
曾凯芳;明建;李洪军;李正国.保鲜鸭肉组织学结构及其变化研究[J].中国食品学报,1999,(1):51-54
保鲜鸭肉组织学结构及其变化研究
  
DOI:
中文关键词: 保鲜  鸭肉  组织学结构
英文关键词: 
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作者单位
曾凯芳;明建;李洪军;李正国 西南农业大学食品科学学院 
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中文摘要:
      在电镜下观察,新鲜鸭肉肌纤维结构完整,肌原纤维分布规则,Z线和M线较清晰,且鸭胸肉的肌纤维和肌原纤维均比鸭腿肉的细,贮藏后期的鸭肉组织学结构发生了明显的变化,肌纤维和肌原纤维出现明显的断裂,这可能是由于鸭肉中的微生物及内源蛋白酶对肌纤维蛋白的降解作用所致。
英文摘要:
      
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