文章摘要
胡小松;赵晨霞.过氧化氢对苹果虎皮病的致病探讨[J].中国食品学报,1999,(1):64-68
过氧化氢对苹果虎皮病的致病探讨
  
DOI:
中文关键词: H2O2  苹果虎皮病  致病机理
英文关键词: 
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作者单位
胡小松;赵晨霞 中国农业大学食品科学北京农校 
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中文摘要:
      本文研究了苹果贮藏期间虎皮病的发病规律与过氧化氢(H2O2)变化的相关性。试验表明,随着贮藏时间的延长虎皮病发病率逐渐增加。H2O2能够诱导虎皮病明显增加,过氧化氢酶(CAT)能够使虎皮病显著减少。结果表明苹果虎皮病与H2O2的水平成正相关。H2O2和其它自由基的积累打破了H2O2和自由基产生和积累的平衡。膜脂过氧化产物的积累,破坏了细胞膜的结构及多酚类化合物和多酚氧化酶的区域分布。组织迅速褐变,致使虎皮病的症状出现。初步结果显示:H2O2和自由基可能是虎皮病致病的直接因子。
英文摘要:
      
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