文章摘要
高年发;李小刚;杨枫.葡萄酒的降酸研究[J].中国食品学报,1999,(2):16-21
葡萄酒的降酸研究
  
DOI:
中文关键词: 葡萄  葡萄酒  有机酸  降酸
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
高年发;李小刚;杨枫 天津轻工业学院 
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中文摘要:
      论述了葡萄和葡萄酒中的有机酸形成及变化。系统地介绍了国内外葡萄酒降酸研究。着重介绍了本研究室以粟酒裂殖酵母与葡萄酒酵母为出发菌株,采用原生质体融合技术进行生物降酸的研究进展。
英文摘要:
      
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