苹果汁复合澄清法和壳聚糖澄清法的优化研究

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苹果汁复合澄清法和壳聚糖澄清法的优化研究
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研究了果胶酶复合澄清法和壳聚糖澄清法对苹果汁的澄清效果,确定了最佳工艺条件,采用优化的澄清方法,苹果汁的透光率可达98％以上。论文对不同成熟期的苹果制汁的澄清工艺进行了调整,还探讨了澄清工艺对苹果汁主要成分的影响。

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邓勇；章融.苹果汁复合澄清法和壳聚糖澄清法的优化研究[J].中国食品学报,1999,(2):46-51

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