文章摘要
邓勇;章融.苹果汁复合澄清法和壳聚糖澄清法的优化研究[J].中国食品学报,1999,(2):46-51
苹果汁复合澄清法和壳聚糖澄清法的优化研究
  
DOI:
中文关键词: 苹果汁  澄清  果胶酶  壳聚糖
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
邓勇;章融 中国农业大学食品学院 
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中文摘要:
      研究了果胶酶复合澄清法和壳聚糖澄清法对苹果汁的澄清效果,确定了最佳工艺条件,采用优化的澄清方法,苹果汁的透光率可达98%以上。论文对不同成熟期的苹果制汁的澄清工艺进行了调整,还探讨了澄清工艺对苹果汁主要成分的影响。
英文摘要:
      
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