文章摘要
吴克刚;柴向华;杨连生.高效天然抗氧化剂的筛选及其作用机理的探讨[J].中国食品学报,2001,1(1):6-11
高效天然抗氧化剂的筛选及其作用机理的探讨
  
DOI:
中文关键词: 多不饱和脂肪酸  天然抗氧化剂  机理
英文关键词: 
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作者单位
吴克刚;柴向华;杨连生 汕头大学海洋生物实验室汕头市农业科学研究所华南理工大学食品与生物工程学院 
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中文摘要:
      本文通过筛选实验,研究了一种复合型高效天然抗氧化剂,基本组成为茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物,其抗氧化作用随添加量的增加及使用温度的降低而增强,抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力以及组分间的协同增效作用。
英文摘要:
      
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