绿茶浸提工艺的研究

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绿茶浸提工艺的研究
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本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺。试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-(dq/dt)=K·exp(-bt)。在浸提时间、浸提温度、溶剂(水)与茶叶比例对浸提效果影响的单因素试验基础上,通过正交试验确定的最佳浸提时间为15min、浸提温度为80℃、溶剂与茶叶比例为240:1。试验表明三级并流浸提周期是单级浸提周期的23.3％。

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宋洪波.绿茶浸提工艺的研究[J].中国食品学报,2001,1(1):19-23

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