五指山猪的肉质分析研究
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国家自然科学基金98重点项目资助(No.39830190)


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    本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明:WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点,为WZSP的肉质的开发利用提供了科学依据。

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引用本文

鲁绯;孙君社;冯书堂;郭红.五指山猪的肉质分析研究[J].中国食品学报,2001,1(1):36-40

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