文章摘要
唐传核;姚玉静;彭志英;杨晓泉.鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状[J].中国食品学报,2001,1(1):64-67
鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状
  
DOI:
中文关键词: 鸡蛋蛋黄  生物活性成分
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
唐传核;姚玉静;彭志英;杨晓泉 华南理工大学食品与生物工程学院 
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中文摘要:
      简述了鸡蛋的结构以及蛋黄成分组成。同时综述了蛋黄中磷脂类、活性蛋白质类以及涎酸类化合物等活性成分的生理功能以及制备方法进展,包括有蛋黄油、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、涎酸、涎酸低聚糖以及涎酸糖肽等。
英文摘要:
      
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