文章摘要
齐桂年;刘勤晋.不同工艺杀青对绿茶中儿茶素组分含量影响的研究[J].中国食品学报,2001,1(2):1-4
不同工艺杀青对绿茶中儿茶素组分含量影响的研究
  
DOI:
中文关键词: 儿茶素组分  杀青方法  夏秋茶  HPLC 分析  品质
英文关键词: 
基金项目:四川省科委重点项目“竹叶青Ⅱ型特种绿茶开发”一部分
作者单位
齐桂年;刘勤晋 四川农业大学茶学系西南农业大学食品科学学院 
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中文摘要:
      本文采用高效液相色谱(HPLC)法对三种不同工艺杀青的扁形特种绿茶进行了儿茶素组分含量分析,三种工艺杀青绿茶中儿茶素总量、L-ECG、L-EC和EGC含量均为蒸杀>滚杀>锅杀.而L-EGCG含量恰恰相反,当在蒸汽杀青儿茶素中L-EC和L-C都明显增加时,L-EGCG却大量减少,而L-EC和L-C都明显增加。结果表明,不同工艺的杀青方法,由于热传递的介质不同,儿茶素各组分转化的速率和途径也不同。蒸汽杀青能够降低夏秋茶L-EGCG的含量,对品质改进有一定作用。
英文摘要:
      
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