文章摘要
倪莉;王璋;许时婴;姚文华.丝素蛋白结构的研究 2.探讨丝素形成凝胶的机理[J].中国食品学报,2001,1(2):10-14
丝素蛋白结构的研究 2.探讨丝素形成凝胶的机理
  
DOI:
中文关键词: 丝素  丝素凝胶  β-折叠  晶区
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
倪莉;王璋;许时婴;姚文华 福州大学侨兴轻工业学院无锡轻工大学食品学院复旦大学测试中心 
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中文摘要:
      采用拉曼光谱、红外光谱和X-射线衍射法测定可溶性丝素形成凝胶时的结构,結果表明可溶性丝素形成凝胶时β-折叠和结晶区明显增加。丝素凝胶的形成涉及疏水相互作用和β折叠的形成,并通过聚集作用形成了网状结构,氢键和静电相互作用对此网状结构起了稳定作用。
英文摘要:
      
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