文章摘要
许晖;郑桂富.乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制[J].中国食品学报,2001,1(2):34-36
乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制
  
DOI:
中文关键词: 乳酸发酵  澄清猕猴桃汁
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
许晖;郑桂富 蚌埠高等专科学校食品系 
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中文摘要:
      采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH值的变化,筛选合适的培养液。在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。
英文摘要:
      
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