文章摘要
王中凤;曾凡坤;章道明.猪肉保鲜技术研究[J].中国食品学报,2001,1(2):44-47
猪肉保鲜技术研究
  
DOI:
中文关键词: 猪肉  表面灭菌  复合保鲜剂  保鲜
英文关键词: 
基金项目:重庆市1998年科技攻关计划资助项目(渝科计98—22)
作者单位
王中凤;曾凡坤;章道明 西南农业大学食品学院 
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中文摘要:
      试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌。在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装。结果以1.5%H2O2表面灭菌处理后,在1.0%柠檬酸、0.3%Na2EDTA(乙二胺四乙酸二钠)和1.0%三聚磷酸钠构成的复合保鲜剂中短暂浸渍,以NY/PE(尼龙/聚乙烯)共挤膜、充CO2气体包装,可以延长猪肉保鲜期。在10-12℃条件下可以保存10-15d。
英文摘要:
      
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