文章摘要
郭鸰;于国平;杨永山;霍贵成;刘宁.蛋白酶水解物苦味的探讨[J].中国食品学报,2001,1(2):48-51
蛋白酶水解物苦味的探讨
  
DOI:
中文关键词: 蛋白酶水解物  苦味  脱苦
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
郭鸰;于国平;杨永山;霍贵成;刘宁 东北农业大学食品学院黑龙江省长水河乳品厂 
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中文摘要:
      蛋白质经酶法水解产生小分子产物,它们具有独特的营养和功能特性。但酶法水解过程中也产生了不同程度的苦味,限制了蛋白水解物在食品工业中的应用,本文对酶法水解蛋白产生苦味的机理、影响因素及去除方法进行了讨论。
英文摘要:
      
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