| 谢东杨；谢晓琼；刘丽红；甘纯玑.贮藏条件对烤鳗油质量的影响[J].中国食品学报,2002,2(1):44-47 |
| 贮藏条件对烤鳗油质量的影响 |
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| DOI： |
| 中文关键词: 烤鳗油 贮藏 稳定性 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:福建省教委资助项目(JA98090) |
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| 中文摘要: |
| 本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。 |
| 英文摘要: |
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