贮藏条件对烤鳗油质量的影响

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作者	单位
谢东杨；谢晓琼；刘丽红；甘纯玑	福建农业大学生物技术中心；福建交通职业技术学院

摘要:

本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。

关键词: 烤鳗油贮藏稳定性

DOI：

分类号:

基金项目:福建省教委资助项目(JA98090)

Abstract:

Key words: