文章摘要
谢东杨;谢晓琼;刘丽红;甘纯玑.贮藏条件对烤鳗油质量的影响[J].中国食品学报,2002,2(1):44-47
贮藏条件对烤鳗油质量的影响
  
DOI:
中文关键词: 烤鳗油  贮藏  稳定性
英文关键词: 
基金项目:福建省教委资助项目(JA98090)
作者单位
谢东杨;谢晓琼;刘丽红;甘纯玑 福建农业大学生物技术中心福建交通职业技术学院 
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中文摘要:
      本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。
英文摘要:
      
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