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贮藏条件对烤鳗油质量的影响
谢东杨;谢晓琼;刘丽红;甘纯玑
作者
单位
谢东杨;谢晓琼;刘丽红;甘纯玑
福建农业大学生物技术中心
;
福建交通职业技术学院
摘要
:
本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。
关键词
:
烤鳗油
贮藏
稳定性
DOI:
分类号
:
基金项目:
福建省教委资助项目(JA98090)
Abstract
:
Key words
:
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