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可食性魔芋葡甘聚糖热水溶性复合膜的制备及性能研究(Ⅲ)
杨君;孙远明;雷红涛;吴青
作者单位
杨君;孙远明;雷红涛;吴青 广东农工商职业技术学院华南农业大学食品科学系 
摘要:
本文以魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性可食膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜水蒸气透过系数(WVP)、耐破度(BS)、抗张强度(TS)和伸长率(E)的影响,采用主成分几何平均分析法对试验结果进行多指标分析,获得了使该膜综合性能优良的组合因素与水平,即:干燥温度37℃;石蜡用量3.761g/L;魔芋胶与卡拉胶的比值为1.298;乳化剂用量2.914g/L;PEG-400用量3.375ml/L。
关键词:  可食性膜  魔芋葡甘聚糖  卡拉胶  热水溶性膜  均匀正交
DOI:
分类号:
基金项目:广东省自然科学基金(No.990897)
Abstract:
Key words:  

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