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微波加热过程中圆柱型包装食品的温度分布研究
程裕东
作者单位
程裕东 上海水产大学食品学院 
摘要:
从实验和理论上考察介电特性(介电常数、介电损失率)对圆柱型食品温度分布形态形成的影响。实验中以凝胶琼脂为实验样品,通过对样品添加NaCl来改变样品的介电特性,采用液晶感温片测得样品直径面的温度分布。结果表明,添加NaCl可提高样品的表面加热性,使样品的温度分布高温区由中心部向着项角部转移。为了从理论上对该现象加以描述,采用数学模型对样品中的温度分布进行了计算,结果表明,计算值与实验值有着良好的一致性。
关键词:  微波加热  琼脂  温度分布  圆柱型  介电特性  液晶
DOI:
分类号:
基金项目:留学回国人员科研启动基金; 科外司留[1999]747号
Abstract:
Key words:  

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