亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究

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亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究
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研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。

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许晖.亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究[J].中国食品学报,2002,2(4):25-29

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