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亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究
许晖
作者单位
许晖 安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系 
摘要:
研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系。亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5—5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱。亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。
关键词:  亚麻籽  蛋白质  流变学
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