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转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响
李军;胡小松;陈颖;葛毅强
作者单位
李军;胡小松;陈颖;葛毅强 中国农业大学食品学院中国进出口商品检验技术研究所中国农村技术开发中心 
摘要:
大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料。转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5%,甘油3.0%,酶0.2%,并溶解在pH8的Tris—HCl缓冲溶液中。0.2%酶浓度的成膜液所成膜的综合性能指标如抗拉伸度、延展性、阻水性和阻油性等均优于其它酶浓度成膜液。
关键词:  转谷氨酰胺酶(TG)  大豆蛋白  可食性膜
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