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不同极性抗氧化剂在猪油和猪油乳浊液中的抗氧化活性
姜竹茂;翁新楚;温少红
作者单位
姜竹茂;翁新楚;温少红 烟台大学化学生物理工学院上海大学生命科学学院 
摘要:
四种食品抗氧化剂—维生素E(VE或α-生育酚)、茶多酚(TP)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对本二酚(TBHQ)分别添加到猪油、猪油+司班80和猪油+司班80+水为基质的七种不同的体系中,置于(65±1)℃的条件下贮存,每三天对其过氧化值(POV)进行分析,并比较四种不同极性抗氧化剂分别在这七种体系中的抗氧化活性结果表明:在纯猪油体系中TBHQ活性最强,抗氧化效果最好,其次为BHT,再其次为TP,而VE的活性最弱在含有乳化剂和水的猪油体系及只含有乳化剂的猪油体系中,BHT的活性最强体系中的*,’“起到催化氧化的作用,可加速其氧化,而柠檬酸则可有效钝化卜’”催化氧化活性,大大提高猪油的氧化稳定性。
关键词:  茶多酚  生育酚  二丁基羟基甲苯  特丁基对苯二酚  抗氧化剂  猪油  乳浊液
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